Wednesday, March 12, 2014

Shahi Mushroom.

                                                    






सामग्री 

खड़े मसाले                     १ तेजपत्ता , २ लौंग, एक टुकड़ा दालचीनी
सबूत लाल मिर्च              १ से २
मशरूम                           २०० ग्राम
प्याज़ कद्दूकस                 २ बड़े चम्मच
टमाटर कद्दूकस                २ बड़े टमाटर
क्रीम                                ३ चम्मच
काजू पेस्ट                        ७-८ काजू पीस कर
धनिआ पाऊडर                 १ चम्मच
हल्दी पाऊडर                     १/४ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर              १/२ चम्मच
गरम मसाला                    १/२ चम्मच
लहसुन का पेस्ट                १/२ चम्मच
काली मिर्च                        १/४ टीएसपी
अदरक पेस्ट                      १ चम्मच
जीरा पाउडर                       १/२ चम्मच
तेल                                    दो बड़े चम्मच
हरा धनिए                          १ बड़ा चम्मच
हरी मिर्च                             १
नमक                                स्वादानुसार

तरीका

मशरुम को अच्छी तरह से धो लें और उबाल कर छोटे टुकड़ों में काट लें।
बर्तन में तेल गरम करें। अब इसमें खड़े (साबुत )मसाले  मिलायें।  अब कद्दूकस किया हुआ प्याज़ मिलाएं और उसको गुलाबी रंग का होने तक पकाएं।  अदरक और लहसुन भी  मिलायें।  अच्छी तरह से भूनें।  अब इसमें हल्दी, धनिआ पाउडर, कद्दूकस किया हुआ टमाटर,  लाल मिर्च पाउडर, और जीरा पाउडर  डालकर अच्छी तरह पकाएं।
अब उबले हुए मशरुम, कटी हुई हरी मिर्च, गरम मसला, काजू पेस्ट और क्रीम डालकर दो मिनट और पकाएं।
एक बाऊल में निकालें।  हरे  धनिए से गार्निश करके सर्व  करें।


           

Monday, January 6, 2014

Amrood ki Chutney









Ingredients

कद्दूकस अमरूद           एक बाउल
सौंफ                           आधा चम्मच
राई                             आधा चम्मच
कलोंजी                       आधा चम्मच
जीरा                           आधा चम्मच
हरी मिर्च                     आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर        आधा चम्मच
गरम मसाला              आधा चम्मच
अमचूर                       आधा चम्मच 
चीनी                          दो चम्मच
एक अमरुद               बारीक़ कटा हुआ


तरीका


सबसे पहले एक पैन में तेल डालकर इसमें राइ और कलोंजी डालें।  अब इसमें जीरा, सौंफ , कद्दूकस किया हुआ अमरुद और बारीक़ कटा अमरुद मिलाएं और अच्छी तरह से भूनें।  इसमें चीनी, नमक, लाल मिर्च, गरम मसला, अमचूर, हरी मिर्च (बारीक़ कटी) और किशमिश डालकर मिक्स कर लें।  थोडा सा पानी डालकर धीमी आंच पर दो मिनट के लिए पकाएँ। अमरुद की चटनी को किशमिश से सजा कर पूरी या परांठे के साथ  सर्व करें।


  

Monday, December 30, 2013

Sindhi Kadhi













Ingredients

बेसन                  दो बड़े चम्मच
भिन्डी                आठ से दस
फ्रेंच बीन्स           दस से बारह
गाजर                 एक से दो
इमली का गूदा     एक बड़ा चम्मच
आलू                   एक बड़ा
टमाटर                एक से दो
मेथी दाना            आधा चम्मच        
                                                     
राई                      पौन चम्मच
जीरा                    एक चम्मच
करी पत्ता            आठ से  दस
अदरक                 एक छोटा चम्मच
साबूत लाल मिर्च   आधा चम्मच
हल्दी पाऊडर         पौन चम्मच
हींग                       एक चुटकी
फूलगोभी                १०० ग्राम
तेल                       आधा कप
नमक                    स्वादानुसार 


तरीका

सबसे पहले एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालकर इसमें कटी हुई भिन्डी (दो टुकड़ो में) को फ्राई कर के निकाल
लें।  फिर इसमें कटीहुई  गाजर , फूलगोभी , बीन्स , और आलु को फ्राई कर लें।  कढ़ाई से निकाल कर एक प्लेट में रख दें।
अब एक कड़ाही में दो चम्मच तेल डालें और इसमें बेसन मिलाएं और लाल होने तक भुने और उसमे से एक खुश्बू आने लगे।  हल्दी और नमक  मिलाएं भुने और दो से तीन कप पानी मिलायें। हिलाएं ताकि गुठली न बने।  पांच मिनट तेज आंच पर पकाएं अब भुनी हुई सब्जिआं भी मिला  दें। इमली का गूदा भी मिलाएं।  अब आंच को धीरे करे और पँद्रह मिनट तक कढ़ी को उबलने दें।
अब एक तड़का पैन में दो चम्मच तेल  डालें। इसमें राई , हींग, मेथी दाना और सूखी साबुत लाल मिर्च डालकर भुने।  कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ अदरक भी  मिलायें करी पत्ता और लाल मिर्च पाऊडर डालें।  दो मिनट भुने फिर गैस बंद कर दें।
ऊबली हुई कढ़ी में तड़का मिलाएं। हरा धनिए से गार्निश करें और कढ़ी को सर्विंग बाउल में सर्व करें।

Friday, December 6, 2013

Jafrani Gobhi

Ingredients


गोभी कटी हुई                    २५० ग्राम
दही                                    एक कटोरी
प्याज़                                एक बारीक़ कटा हुआ
अदरक लहसुन पेस्ट          एक चमच
नीम्बू का रस                     एक चमच
हल्दी                                 पौन चम्मच
लाल मिर्च पाउडर               पौन चम्मच
केसर                                  ५-६ धागे
धनिआ पाऊडर                  एक चमच
गरम मसाला                     पौन चम्मच
तेल                                   तलने के लिए + एक बड़ा चम्मच
नमक                                स्वादानुसार
टमाटर                               एक बारीक़ कटा

तरीका

एक कड़ाही में पर्याप्त तेल लेकर उसमें गोभी को सुन्हेरा होने तक तल लें।  अब एक डोंगे में दही, लाल मिर्च, नीम्बू का रस, हल्दी, गरम मसला, और नमक  मिलायें और तली हुई गोभी के टुकड़े भी मिलायें।  अच्छी तरह से मिक्स करें।  आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें।  जीरा डालें।  जब वो भून जाए तब कटी हुई प्याज़ मिलायें और उसको गुलाबी रंग का होने तक पकाएं।  अब कटा हुआ टमाटर मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि वो तेल  न  छोड़ दे।  अब धनिआ पाउडर मिलाएं और एक दो मिनट तक पकाएं। अब इसमें गोभी मिलाएं केसर के धागे भी मिलाएं।  पांच मिनट तक पकाएं।  धनिये की पत्ती और केसर से गार्निश करें। गरमागरम जाफरानी गोभी तयार है।  इसे तंदूरी परांठे के साथ सर्व करेंरा                            
                         



Monday, December 2, 2013

Mix Veg Kebab

                                                             





Ingredients
    
 ऊबली हुई सब्जिआं       एक बाउल (गोभी ,गाजर,बीन्स ,आलू )
बारीक़ कटा प्याज़           एक बड़ा चमच
cornflour                         एक बड़ा चम्मच
काली मिर्च पाउडर           पोना चम्मच
अजवायन                       १/४ टीएसपी
नमक                             स्वादानुसार
तेल                                तलने के लिए


तरीका


एक मिक्सिंग बाउल में सब्जिआं , कटा प्याज़ , कॉर्न फ्लौर , नमक , काली मिर्च ,अजवाईन मिलायें
अच्छी तरह से मिक्स  करें। नमक चेक कर लें अब इसमें से थोडा थोडा मिक्सचर लेके कबाब की शेप दें तेल को गरम होने के लिए रख  दें।  तेज आंच पर इन कबाब को तल  लें।  गरमागरम कबाब हरी चटनी या टोमेटो केचप के साथ सर्व  करें 

Thursday, September 12, 2013

Spicy Baby Corn Pakora ,





Ingredients

बेबी कॉर्न                     5  से 6
बेसन                           4  से 5  बड़े चम्मच
मैदा                             2  बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर         1/4 चम्मच
दही                              2 चम्मच
चाट मसाला                  1/4 चम्मच
अदरक लहसुन पेस्ट     1/4 चम्मच 
ऑरेंज रेड कलर            1/4 चम्मच
नमक                           स्वाद के अनुसार
नीम्बू का रस                 1 चम्मच
तेल                              तलने के लिए


तरीका



एक बाउल में सबसे पहले बेबी कॉर्न में नींबू का रस , नमक , चाट  मसाला  मिलाएं और अच्छी तरह से मिक्स करें . दस मिनट के लिए इसे ऐसे ही रेह्न्रे दे .
एक दुसरे बाउल में बेसन, मैदा, दही , नमक , लाल मिर्च पाउडर , अदरक लहसुन का पेस्ट , चाट मसाला , ऑरेंज रेड कलर और पानी मिला कर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें.
तलने के लिए एक कडाही में तेल गरम करने के लिए रख दे. जब अच्छी तरह से तेल गरम हो जाये तो एक एक बेबी कॉर्न को तैयार बेसन के घोल में अच्छी तरह से डिप करके सुनहरा होनेतक  तलें . हरी chuntney और टोमेटो केचप के साथ गर्मागर्म सर्व करे

Friday, July 26, 2013

Amritsari Vadi Poori

                                                   
 





सामग्री

                                                                                                       
अमृतसरी  वडी                दो
सूजी                               आधी कटोरी
मैदा                                एक   कटोरी                                                              
तेल                                तलने  के लिए
नमक                              स्वादानुसार                            
आटा                                एक कटोरी                  

तरीका


सबसे पहले   अमृतसरी वडी को धीमी आंच पर तल कर ठंडा कर लें . फिर उसको छोटे  टुकड़े कर लेँ .
फिर इनको ग्राइंडर में पीस कर पाउडर बना ले.
एक बर्तन में मैदा, सूजी और का पाउडर अच्छी तरह मिक्स करेँ . आवश्यकता अनुसार नमक मिलाएं  और थोड़ा थोड़ा पानी मिला कर और एक चम्मच तेल मिला कर पूड़ी बनाने के लिए आटा गूँध ले.
एक कडाही में तेल गरम करने के लिए रख दे. गुंधे आटे से छोटे  गोले बना कर पूडी बेल लें एक एक कर के पूड़ी सुनहरी होने तक तले.


गरमागरम पूड़ी आचार या दही और चाय के साथ परोसे। इन्हें आप सफ़र के लिए भी ले जा सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट बनती हैं